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酵米面类食物中毒上热搜,快来看看到底哪些食物属于酵米面类?

发表时间:2020-11-25 09:51

近日,因食用酵米面食物导致黑龙江9人死亡的新闻迅速成为社会热点,而酵米面类食物也随之冲上热搜,19日晚,国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示:

①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。③为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

那么,到底什么是酵米面类食物?酵米面食物到底对人身体有哪些危害?怎样预防酵米面类食物中毒?今天逯博士就完整的给大家科普一遍。


  1. 什么是酵米面类食物?

酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等,用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品有臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、吊浆粑、河粉等。如果原料有发霉变质的情况就极有可能被椰毒假单胞菌污染,再经过发酵后就容易生产致命的米酵菌酸。在现实生活中,我们常吃的一些食物,如果出现了如下问题,也千万别吃了!

久泡的木耳,久泡之后会滋生细菌,产生有毒物质。

发芽的土豆,土豆发芽后含有龙葵碱,对肠胃和神经有损伤。

腐烂的生姜,可能会产生致癌物质。

牛奶加热后出现絮状物,可能是牛奶被微生物污染了,别吃!

表面发粘的豆腐,可能已经滋生了大量细菌别吃!

颜色变差有异味的肉类,肉已经变质别吃!

烤糊了的鱼、肉,含有致癌物质别吃!

发苦的瓜子和花生,有黄曲霉素,别吃!

罐头类食品,罐头外壳鼓起来了,别吃!


二、酵米面食物中毒对人体有哪些危害?

中毒潜伏期1~72小时,多在进食后2~24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适,恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻微 腹泻 、头晕、全身无力等。体温一般不高,少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状,中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克 。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡,死亡率一般在50%以上。


三、怎样预防酵米面中毒发生?

1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面;

2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少,要勤换水,保持卫生,防止异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;

3.禁止出售、食用变质鲜银耳;由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,因此要学会正确辨别银耳的质量:正常干银耳经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味。发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的基底部。

如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品,马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。


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