酵米面类食物中毒上热搜，快来看看到底哪些食物属于酵米面类？

近日，因食用酵米面食物导致黑龙江9人死亡的新闻迅速成为社会热点，而酵米面类食物也随之冲上热搜，19日晚，国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示：

①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。③为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

那么，到底什么是酵米面类食物？酵米面食物到底对人身体有哪些危害？怎样预防酵米面类食物中毒？今天逯博士就完整的给大家科普一遍。

酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品有臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、吊浆粑、河粉等。如果原料有发霉变质的情况就极有可能被椰毒假单胞菌污染，再经过发酵后就容易生产致命的米酵菌酸。在现实生活中，我们常吃的一些食物，如果出现了如下问题，也千万别吃了！

久泡的木耳，久泡之后会滋生细菌，产生有毒物质。

发芽的土豆，土豆发芽后含有龙葵碱，对肠胃和神经有损伤。

腐烂的生姜，可能会产生致癌物质。

牛奶加热后出现絮状物，可能是牛奶被微生物污染了，别吃！

表面发粘的豆腐，可能已经滋生了大量细菌别吃！

颜色变差有异味的肉类，肉已经变质别吃！

烤糊了的鱼、肉，含有致癌物质别吃！

发苦的瓜子和花生，有黄曲霉素，别吃！

罐头类食品，罐头外壳鼓起来了，别吃！

二、酵米面食物中毒对人体有哪些危害？

中毒潜伏期1～72小时，多在进食后2～24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适，恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物)，轻微 腹泻 、头晕、全身无力等。体温一般不高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状，中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克 。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡，死亡率一般在50％以上。

三、怎样预防酵米面中毒发生？

1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面；

2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；

3.禁止出售、食用变质鲜银耳；由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。

如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。

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