关掉衰老加速器：糖基化终末产物（AGES）

抗糖、抗衰老现在是很多女性比较重视的事情。我们总是想通过各种各样的方式尽量减少岁月流过的痕迹。然而，总是有人会比年龄看上去更加衰老，那究竟是什么在加速我们的衰老呢。

从目前的各项研究中我们不难看出，促进衰老的主要原因有三类：光老化（紫外线）、氧化应激反应（自由基）和糖化反应（AGES）。其中与我们日常饮食息息相关，也是我们最容易产生差异的地方就是糖化反应即AGES。今天，我们就来重点了解一下关于AGES的那些事。

AGES如何加速我们的衰老？

有研究表明，体内AGES的积蓄会降低细胞增殖，增加细胞的凋亡和衰老。而且还会诱导氧化应激，加速皮肤老化，久而久之会让皮肤暗沉，产生色斑。同时，AGES还与心血管疾病、糖尿病的发展也有着密切的联系。

AGES是从哪里来的呢？

内源性：当我们摄入过多精制碳水化合物或是糖类物质时，体内会保持一个高糖的环境。这时候，葡萄糖就很容易与蛋白质、脂肪或在DNA产生反应，最终产生棕色的AGES。整个过程可能会长达几周甚至几个月，但是，这个过程是无法被逆转的。

外源性：食物中的AGES生成与美拉德反应有关；高温下烤制或烘焙食物时，食物中含有的蛋白质与糖分在一些列复杂的反应过后，产生诱人的色泽和口感，但同时也含有了高含量的AGES。

如何降低食物中AGES的摄入？

1、改变烹调方式：高温加热后的食物和AGES的产量有直接的联系。比如烧烤、油炸、煎等用高温直接烹饪后，其过程中所产生的AGES比未烹饪时增加了10倍甚至100倍。而在加热过程中加水，缩短烹饪时间或使用中火烹饪食物，都可以抑制AGES的产生，同时更好地保留食物本身的营养素。所以，使用蒸煮炖替代煎炒烹炸是有好处的。

2、添加天然香料：适量添加醋或柠檬汁等酸性的调味品，可以降低AGES的产生，肉桂、大蒜、迷迭香、绿茶、黑种草等天然草本植物的提取物也能够抑制AGES。

3、低GI饮食习惯：我们了解到，体内维持一个高的血糖水平是增加AGES生产的重要因素。因此，减少精制糖的摄入，增加低GI食物如全谷物、蔬果、海产品等，就可以控制餐后血糖走向，从而降低体内的AGES循环量。

4、保持健康习惯：有研究证明睡眠和运动缺乏的人，体内会存在着更多的AGES。因为在睡眠期间，身体大部分的细胞组织都在生长、修复来抵抗AGES。所以保证高质量睡眠，保持日常的运动，再加上饮食管理，就会显著减少我们体内的AGES。

所以，究竟该如何关掉衰老的加速器呢？答案真的就在你的生活方式中。